Existem 96 vinícolas na região da Franciacorta que utilizam o método clássico para a elaboração do vinho desde os anos 60.

Na Europa existem 3 regiões que produzem vinhos utilizando o método champenois (ou clássico), também conhecido como método clássico: a região de Champagne, na França, a da Catalunha (que produz o Cava) na Espanha, e a região de FRANCIACORTA, na Itália.

Tal método se diferencia dos outros que elaboram espumantes pois passa por duas fermentações: a primeira em tanques de inox e a segunda dentro da garrafa. Depois disso o vinho passa por um envelhecimento de 18 a 60 meses (mas que pode durar muito mais) e só então estará pronto para encher as taças dos amantes das bollicine (bolhinhas).

Eu adoro as bolhinhas finas e suaves resultantes desse método e depois da minha primeira taça de Franciacorta bom…foi difícil voltar a amar o prosecco…

Para saber mais sobre o método e a região, leia este post: Franciacorta, a “champagne” italiana

O microclima criado pela paisagem – lago, platô e montanha – com calor durante o dia e frio à noite é perfeito para a produção do  Franciacorta, que é elaborado com 3 tipos de uva: Chardonnay, Pinot Nero e Pinot branco.

Vinícolas na região da Franciacorta

Contadi Castaldi

O diferencial desta vinícola – e que já vale a visita – é o local onde ela está instalada. Funciona numa antiga olaria, cujos ambientes foram reformulados para abriga-la. As galerias que antigamente coziam os tijolos hoje servem perfeitamente para abrigar as garrafas de Franciacorta em sua fase de afinamento.

O nome sintetiza a história milenar da região. Olha só que interessante:

Contadi – assim eram chamados os condes daquela região em época medieval

Castaldi – eram os senhores do condado que cuidavam das terras dos condes

Flavio nos acompanha durante a visita às galerias e nos explica que o vinho, além da técnica, também é feito com o coração. E isso fica evidente quando assistimos ao processo manual da remuage, o ponto alto da visita.

A remuage consiste no seguinte: as garrafas em segunda fermentação são colocadas em cavaletes de madeira e várias vezes ao dia durante várias semanas uma pessoa dá exatamente 1/4 de volta na garrafa. O cavalete vai aos poucos deixando a garrafa com o gargalo para baixo a fim de que os sedimentos sejam ali depositados e depois retirados, mantendo, assim, a limpidez do líquido. Milhares de garrafas…todos os dias…várias vezes ao dia…só muito amor ao vinho dá conta disso mesmo!

Ao final da visita, num salão com uma linda vista acontece a degustação. Eu gostei muitíssimo do Satèn 2007 Millesimato, feito com 100% de uvas Chardonnay. Recomendo colocar uma garrafa na mala.

De todas as vinícolas na região da Franciacorta que já visitei, a Contadi Castaldi foi a minha preferida. Considere inclui-la no seu roteiro.

Montenisa

A vinícola fica em um dos edifícios históricos mais importantes da região, o Palazzetto Maggi, construído no século XVI e com afrescos originais de Lattanzio Gambara, um importante artista da época.

Em 1999 a família Antinori, talvez a mais tradicional e antiga família ligada ao vinho na Itália e muito conhecida pela produção dos vinhos Chianti na Toscana, se uniu à família Maggi para produzir Franciacorta. À frente da vinícola, a “geração pink” dos vinhos, as irmãs Alessia, Allegra e Albiera, filhas do Marquês Piero Antinori.

Sou a-pai-xo-na-da pela história da Família Antinori e nestes dois posts abaixo conto sobre a mais linda vinícola de todo o Chianti e também do agriturismo que me hospedei, ambos de propriedade da família.

• Cantina Antinori, no Chianti
• Agriturismo Fonte de’ Medici – Chianti

Ronco Calino

A villa, situada numa colina, possui uma das mais lindas vistas de toda a Franciacorta. Por muitos anos foi residência de um famosíssimo pianista italiano (Arturo Michelangeli) e hoje é propriedade de um apaixonado pelas bollicine (bolhinhas). Em 1996 Paolo Radici fundou a Ronco Calino com um só objetivo: a qualidade total dos seus produtos.

Foi muito rigoroso em suas escolhas e nos métodos produtivos utilizados. Basta pensar que construiu todo um complexo semi enterrado para oferecer aos vinhos em afinamento condições de temperatura e  repouso adequados para a vinificação.

Quem me levou para conhecer a vinícola foi a simpática Lara, proprietária da Ronco Calino que contou toda a história da realização do sonho do casal de produzir Franciacorta. Ao final me levou para um agradável salão onde serviu vários vinhos.

O maravilhoso vídeo abaixo mostra um pouco da paixão que existe em torno da marca Franciacorta. Nele você também vê o processo manual de remuage.