Não é todo dia que um chef importante me dá comida na boca… Mas Marco Bezzi, o chef do Ristorante San Marco é assim: o que ele tem de competência na cozinha tem de alegria e carisma. E sim, me deu as primeiras garfadas na boca!

Entrei no restaurante – elegante e acolhedor – e fui recebida por um simpático garçom que entregou o menu e me disse: “O chef virá pessoalmente explicar sobre os pratos.

Enquanto aguardava, passeio os olhos pelo cardápio e pensei: “Madonna…quero tudo!!”. Imaginei que o chef me ajudaria com um conselho sobre o que comer; fechei o cardápio e esperei. Ele chegou minutos depois, rindo e perguntando se eu gostava de cerveja. “Mas é claro que eu gosto de cerveja!”.

Então ele abriu duas garrafas da cerveja à base de castanha que ele mesmo produz. Isso mesmo: cerveja de castanha não pasteurizada e não filtrada. Não entendo tanto de cerveja como entendo de vinhos, mas garanto que ela era deliciosa!

Me serviu, sentou-se ao meu lado e começou a contar como ele sozinho fabrica a bebida. Começamos a conversar sobre o cardápio e imediatamente ele se torna sério e me explica em detalhes e com minúcias sobre os ingredientes que escolhe para a preparação dos seus pratos: todos provenientes da região da Lombardia, alguns deles da zona dos Alpes italianos (como as carnes de caça e a castanha), outros da região do Lago d’Iseo (como os peixes e queijos).

Quando peço um conselho ele volta a rir e diz: “Gosto de tudo o que eu cozinho. Não se preocupe… faço um pouco de cada coisa para você…”.

E foi assim que, entre tantas coisas experimentei carne de cervo e carne de alce pela primeira vez… O sabor forte da carne de caça é atenuado pela trabalhosa e demorada preparação que leva de 3 a 4 dias.

Além das carnes, os risotos são fantásticos! Eu recomendo muito o Risotto “El Teler”  con fatulì (um tipo de queijo de uma raça de cabra das montanhas de Adamello).

Não deixe de colocar uma garrafa da cerveja de castanha na mala para tomar com os amigos no Brasil. É certeza de sucesso!!